红烧鲅鱼块的具体做法如下：首先，将鲅鱼去除内脏并切成块状。 将锅加热，加入适量油，放入鲅鱼块煎至两面金黄。 随后，捞出鱼块备用。 然后，锅中加入一定量的清水、适量生姜、葱节、料酒和适量的酱油。 煮开后，放入红烧鲅鱼块，转小火炖煮10-15分钟，让鱼块充分入味。 最后，根据口味调入适量盐和糖，再加入适量的淀粉水勾芡即可。