首先，选用新鲜的豆腐，将其切成合适的大小块。
然后，将豆腐放入滚水中焯水约1-2分钟，使其更加柔软。
取出豆腐后，用凉开水冲洗，然后沥干水分。
接下来，准备凉拌豆腐的调料。
可以用葱姜蒜末、香菜碎、酱油、醋、花椒粉、盐、糖等。
将这些调料混合在一起，搅拌均匀。
将豆腐块放入调料中，轻轻拌匀，让每块豆腐都能均匀地裹上调料。
最后，装盘，撒上一些香菜碎作为装饰，即可享用凉拌豆腐。
至于炸豆腐的做法，也非常简单。
首先，将豆腐切成均匀的厚片。
然后，用厨房纸巾或者干净的布将豆腐片上剩余的水分沥干。
接下来，准备炸豆腐的糊状物。
可以用面粉、淀粉、盐、胡椒粉等进行调味。
将这些干粉料混合在一起，并适量加入清水，搅拌至顺滑的糊状物。
将糊状物倒入一个平底锅中，加热至油温适中。
然后，将豆腐片放入锅中，轻轻翻煎，让两面均匀上色。
待豆腐片金黄酥脆时，即可捞出沥油。
最后，将炸好的豆腐片装盘，可以加一些蒜末、辣椒丝、香菜碎等作为配菜。
这样一道美味的炸豆腐就完成了。
无论是凉拌豆腐还是炸豆腐，它们都是非常简单又美味的家常菜肴。
可以根据个人喜好，调整调料的用量和口味的选择。
无论是冷食还是热食，都能为您带来美味的享受。