发面韭菜饼的做法如下：首先，将面粉放入大碗中，加入适量温水搅拌成面团，然后盖上湿布静置发酵30分钟。 接着，将韭菜洗净切碎，再加入适量的盐、味精和料酒拌匀备用。 发酵好的面团搓成长条状，切成小块，再用擀面杖擀成薄片。 将韭菜馅均匀地铺在面皮上，然后将面皮卷起来，捏紧两端，再将其捏成圆饼状。 最后，将饼状物放入平底锅中，用中小火慢慢煎熟即可。