鸡蛋变质产生了什么物质？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
正常新鲜鸡蛋内部的硫氨基酸（如半胱氨酸和甲硫氨酸）会分解为氨基酸、酮、胆酸等化合物。
但当鸡蛋受到微生物污染或存储不当时，这些硫氨基酸会进一步分解为硫化合物，如硫代巯基酮和硫醇。
这些化合物具有特殊气味，会导致鸡蛋散发出难闻的腐败气味，也可通过气体扩散到鸡蛋壳外部。
因此，当我们闻到鸡蛋变质时的气味，实际上是鸡蛋内部产生的硫化氢等挥发性化合物。