当鸡蛋变质时，会产生恶臭味道和异样的颜色变化。 变质的鸡蛋会发出硫化氢等气体，并且外表会变得黏糊和黯淡，蛋黄和蛋白会变得液体状或粘稠。 这是因为蛋壳的保护层被破坏，细菌进入鸡蛋内部产生分解物质。 变质的鸡蛋消费后可能会导致胃肠道感染和食物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。 因此，购买和食用新鲜的鸡蛋对于保障食品安全和健康非常重要。