拔丝地瓜为什么要沾水？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
当地瓜炸至金黄酥脆时，糖的温度非常高，迅速固化，此时需要通过沾水的方式让糖浆迅速降温凝固。
沾水后的糖浆可以更好地与地瓜表面结合，形成一层脆甜的糖衣，既增加了吃起来的口感层次，也使得拔丝地瓜更具诱人的外观。
因此，正确的制作步骤是先将炸好的地瓜块抖净油分，然后迅速沾水，再沾糖，使糖浆更好地附着在地瓜上，最后拨开地瓜块即可完成制作。