放凉水的原因是为了将热度迅速带走，避免在剥去地瓜皮时被烫伤。 热的地瓜在剥皮的过程中可能会产生灼伤皮肤的高温，而放入凉水中能迅速将地瓜的热量散发，使地瓜变得凉爽，更容易剥去皮。 此外，放入凉水中还可以使地瓜表面的糖分迅速结晶，形成拔丝效果，增加口感和美味。 因此，放凉水是拔丝地瓜制作过程中的重要步骤。