拔丝地瓜为什么要放一碗凉水？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
当我们往地瓜上撒糖后，将热汤浇在糖上，糖块就会酥糖化开，形成拔丝状，为了让糖块完全溶解和覆盖到地瓜上，需要加热。
加入凉水的目的是使温度下降，避免糖块烤糊或者烫伤手。
凉水的加入还可以帮助瓜肉更好吸收糖浆提升口感，保持糖浆不易凝结，保持糖水的透明度，形成丝状效果。
所以，在制作拔丝地瓜的过程中，加入一碗凉水是必要的步骤。