拔丝奶豆腐的挂糊方法如下：首先，准备好适量的淀粉和清水，通常使用4份淀粉和1份清水的比例。 将淀粉和清水混合均匀，确保没有结块。 然后，将豆腐均匀切成适当大小的块状。 接下来，将切好的豆腐块放入混合好的挂糊液中，确保每块豆腐都裹上了一层薄薄的挂糊。 最后，将挂好糊的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆即可。 炸制时要注意火候，以免炸糊或炸糊焦。