红烧兔肉的做法是将兔肉切块并用开水焯水，去除血水和腥味。 然后用油炒香姜蒜，加入兔肉翻炒均匀。 接下来加入料酒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、酱油、盐等调料，炒匀至兔肉上色。 最后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至兔肉变得柔嫩入味。 最后根据个人口味可加入葱姜和香菇等其他辅料，调味即可食用。 这样烹饪出的红烧兔肉肉质鲜嫩，入口香醇无比。